18 febrero 2015

Empanadas de Espinacas y Ricotta


He vuelto después de una semana de descanso, ya os dije en mi última entrada que ahora me había propuesto publicar cada dos semanas, aunque lo eché de menos no os creáis, a parte la receta que os traigo hoy ya la tenía preparada el fin de semana pasado y tuve una ligera tentación de publicarlas, qué os parecen estas empanadas?
A mí encantan, con cualquier relleno, ya sabéis que no le hago el feo a ningún sabor, pero la combinación de espinacas y ricotta es infalible verdad? Podemos utilizar cualquier otro queso de nuestro agrado, pero un queso tipo de cabra o requesón le irá perfecto. No os perdáis la masa porqué el toque de la harina de maiz las hace aún más especiales y encima estas empanadas están horneadas! qué más podemos pedir. Son ideales para un aperitivo o entrante, a mi me gusta acompañarlas con yogur griego mezclado con harisha, el toque picante es perfecto.  La masa de estas empanadas es de Lorraine Pascale. Espero que os gusten!


Empanadas de Espinacas y Ricotta

Masa: 
180g harina normal
60g harina de maiz
115g mantequilla sin sal fría
una pizca de sal y pimienta blanca
2 huevos L

Mezclamos las harinas, la sal, la pimienta y la mantquilla en un bol, todo con los dedos. Podemos utilizar también un robot de cocina pero lo podemos hacer perfectamente con las manos.
En otro bol batimos los huevo, los agregamos a la masa e incoropramos bien, amasando hasta que hacemos una bola, la cubrimos con papel fil y lo ponemos en la nevera mínimo 30 minutos.

Relleno:
400 g espinacas frescas
4 cebollas chalotas
1 diente de ajo
60 g piñones tostados
100 g queso ricotta
ralladura de un limón
nuez moscada fresca
sal y pimienta

Cocinamos las espinacas en una sartén con un poco de aceite, añadimos sal y pimienta. Retiramos del fuego, ecurrimos bien eliminando todo el exceso de agua. En una tabla picaremos las espinacas con un cuchillo o si disponemos de ello en un robot de cocina. Reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo y lo freímos en una sartén a fuejo bajo. Retiramos del fuego y añadimos las espinacas, la ralladura de limón y dejamos enfriar un poco. Incorporamos la ricotta, la nuez moscada rallada y sal pimentamos. Reservamos en la nevera mientras preparamos la masa.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo y preparamos la bandeja con papel de horno y lo engrasamos un poco con aceite o spray.
Retiramos la masa de la nevera y la estiramos en una superficie con harina con un rodillo. Cortamos cuadrados de unos 8 cm de lado.
Ponemos una pequeña cantidad de relleno en el centro del cuadrado, humedecemos los lados con agua y cerramos los triángulos presionando los lados ligeramente. Vamos colocando las empanadas en la bandeja del horno.
Horneamos con la bandeja en el centor del horno, unos 15-20 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Servimos calientes.

Para cortar la masa lo haremos con un cuchillo o con un molde cuadrado o redondo, depende de la forma que le queramos dar. 

Si la masa os ha quedado algo fina puede que se os ariete durante el horneado, quizás incluso al cerrarlas pero no pasa nada, yo las he horneado igualmente y salen tal como las veis en la foto. Se  les ve un poco el relleno, pero si hemos escurrido bien las epsinacas no hay problema y no salen líquidos durante el horneado.
Si os gusta la combinación de espinacas y ricotta no os perdáis esta quiche.

A disfrutar!


04 febrero 2015

Galette de Caquis


Qué fruta tan preciosa, no os parece? Adoro el sabor de los caquis y encima me encanta su forma y su color. Qué os parecen servidos en forma de galette? Cuando tengo fruta madura suele ser uno de los postres más socorridos en casa y el que si me preguntan sin duda recomiendo. Ya que no tenemos que preocuparnos por el molde ni de la forma que le demos, y lo mejor de todo contra más rústico mejor. A mi me gusta utilizar la fruta sin pelar, ya que las propiedades suelen estar en la pela pues la dejo, pero podemos pelar la fruta, incluso le dará una textura más suave. Podéis utilizar ciruelas, manzanas, peras, frutos rojos o lo que se os ocurra. Ya me contáis si la hacéis.

Por cierto se me olvidó comentar por las redes que el blog ya ha cumplido 3 años! como pasa el tiempo. Quizás habréis notado que ya no estoy publicando todas las semanas, el caso que tengo pensado hacerlo cada dos semanas, y así darme más tiempo que últimamente no paro, pero en las redes intento compartir cositas que voy haciendo, sobretodo en fin de semana, ahí os veo también sobretodo en facebook e instagram. Y por ahora espero que disfrutéis de esta galette tanto como yo :)


Galette de Caquis

Para la masa: 
250g de harina
35g harina de almendra
125g mantequilla sin sal fría
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
2 cucharadas de leche entera
1 yema de huevo (para pintar la superficie) que utilizaremos más tarde

Mezclamos las harinas con la mantequilla en un bol, podemos utilizad una amasadora o con las manos, Amasamos hasta conseguir una mezcla harenosa, añadimos las dos yemas de huevo ligeramente batidas, el azúcar y la pizca de sal, mezclamos. Finalmente incorporamos la leche, ajustamos la proporción según ña textura. Hacemos una bola, cubrimos con papel film y guardamos en la nevera 30 minutos.

Para la base:
25g almendras
10g harina
20g azúcar

Para el relleno:
4 caquis maduros cortados a rodajas
azúcar al gusto para esparcir por encima

Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear. Sacamos la masa de la nevera, dejamos reposar fuera y estiramos en una superficie con harina. Transferimos a la bandeja de horno.
Trituramos las almendras con una picadora o con un mortero, lo mezclamos con la harina y el azúcar y lo repartimos por encima de la superficie dejando unos 4cm por los lados que irán doblados.
Colocamos la fruta cortada como más nos guste. Vamos doblando y cerrando todos los lados con ligeros pliegues. Colocamos la bandeja en la nevera unos 30 minutos más.
Precalentamos el horno 180º
Sacamos la bandeja de la nevera. Pintamos con un pincel los bordes con la yema de huevo batida y esparcimos azúcar más o menos dos cucharadas, y también esparcimos más azúcar por encima de la fruta.
Horneamos 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco antes de servir

Lo mejor es servirla con una buena cucharada de nata montada o una bola de helado.

A disfrutar!

Nos vemos por el blog en dos semanas.


21 enero 2015

Tarta de Cebolla Caramelizada y Queso de Cabra


Por fin publico la primera entrada del año, se ha hecho esperar pero entre las navidades y que los fines de semana he estado de aquí para allá no me ha quedado apenas tiempo para sentarme y ponerme con todo lo que supone el publicar una receta. Y vosotros que me contáis, qué tal la entrada del nuevo año?
La receta que os propongo hoy es de esas que me gusta tanto, una tarta salada. La combinación de queso de cabra con cebolla caramelizada es de bien sabido que es espectacular, ya había probado con más de una quiche pero hace poco vi en un programa del canal de cocina de aquí  esta versión y no dudé en probarla con las semillas de comino, el resultado tenéis que probarlo, delicioso!


Tarta de Cebolla Caramelizada y Queso de Cabra
para molde de 20 cm

Para la base: consulta la receta aquí
Para el relleno:
200 g cebolla roja, cortada a rodajas finas
15 g azúcar moreno
2 cucharaditas de comino en grano, picado con un mortero
1 cucharada de vinagre balsámico
sal, pimienta y aceite de oliva

2 huevos tamaño L
125 ml nata líquida (double cream)
200 g queso de cabra
romero fresco picado

Extendemos la masa sobre una superficie con un poco de harina y cubrimos el molde previamente engrasado. Pinchamos con un tenedor la base y ponemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. 
Precalentamos el horno a 180ºC.
Cocinamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta al gusto. Cuando vemos que la cebolla empieza a ponersa blanda añadimos el azúcar y el comino, removemos y seguimos cocinando a fuego bajo hasta que esté ligeramente dorada. Subimos el fuego y añadimos el vinagre, cocinamos un minuto y apartamos del fuego para que se enfríe.

Seguidamente hornearemos  a ciegas 8-10 minutos la masa, por ello lo utilizaremos papel de hornear colocado encima de la masa y con unas legumbres crudas, con ello evitaremos que la masa suba. Pasados los 8-10 minutos y cuando esté ligeramente dorada retiramos del fuego.

En un bol batimos los huevos, incorporamos la nata líquida y añadimos el romero, la sal y la pimienta al gusto. Incorporamos la mezcla de la cebolla y repartimos en el molde. POnemos el queso de cabra encima y horneamos 30 minutos o hasta que esté dorado.

Retiramos del fuego y dejamos templar antes de servir.

Receta daptada de aquí

Si os gustan las este tipo de tartas salada no os perdáis esta tarta de tomates cherry o esta quiche de salmón.

A disfrutar!

17 diciembre 2014

Naked Cake de Arándanos Rojos


¿Pensando en recetas para estas fiestas verdad? y es que creo que todos estamos igual. Hoy os traigo una deliciosa tarta con arándanos rojos, la he decorado con un toque de aire festivo, pero que sin decorar, este bizcocho por si solo es ideal para el desayuno o para la merienda. Lo presento en forma de naked cake, la receta la adapté de este loaf cake.
Los arándanos rojos frescos tienen ese punto ácido que lo hacen especial y para la cobertura he optado por un frosting de queso.
Y vosotros ¿como lleváis los preparativos?


Naked Cake de Arándanos Rojos
para molde de 20cm
125 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g azúcar blanco
200 g harina normal
2 cucharaditas de levadura química
una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta
ralladura de un limón
3 huevos L
125 g nata líquida (heavy cream)
125 g mascarpone
150 g arándanos rojos frescos
100 g chips de chocolate blanco o cortado a trocitos

Precalentamos el horno a 180ºC.
Tamizamos la harina, la levadura y la sal en un bol y reservamos.
En un bol grande batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjoso. Añadimos la vainilla, la ralladura del limón, el queso mascarpone y la nata y mezclamos bien. Añadimos los huevos, uno a uno mezclando bien después de cada adición y batimos bien.
Incorporamos la harina e integramos pero sin sobre batir. Finalmente añadimos el chcocolate y los arándanos e integramos con la ayuda de una espátula.
Repartimos la mezcla en el molde previamente bien engrasado,nivelamos y horneamos 50-60 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y dentro del molde 10 minutos, sacamos del molde y dejaremos enfriar completamente encima de la rejilla.

Relleno
50 g  mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g queso creama, tipo Philadelphia con alto contenido de grasa
100 g mascarpone
150 g azúcar glas o icing sugar
1 cucharadita de extracto de vainilla, para el frosting utilizo esta
arándanos rojos deshidratados para decorar

Batimos la mantequilla a velocidad máxima y vamos integrando el azúcar tamizado gradualmente, añadimos la vainilla y los queso y mezclamos hasta que la mezcla esté esponjosa. Cuidado en no batir demasiado una vez incorporamos los quesos o nos quedará una textura demasiado líquida. Podemos adaptar la cantidad de azúcar si queremos darle más consistencia.
Para decorarlo he utilizado arándanos deshidratados para la primera capa y he utilizado arándanos frescos para la de arriba.

Para darle este efecto los lavamos con agua fría y sin secarles los rebozamos con azúcar normal.
La guardaremos en la nevera para que se mantenga el queso. 



Esta ha sido mi última receta antes de Navidad y creo que la última de este año, pues mañana ya me voy para mi pueblo a pasar las fiestas y disfrutar de la familia y amigos, aunque me esperan algunas horas de cocina entre comidas y cenas navideñas. El blog se toma unos días pero yo estaré activa en facebook e instagram.  Que tengáis unas estupendas fiestas y os deseo lo mejor, Feliz Navidad   


10 diciembre 2014

Galletas de Jengibre


Hoy os traigo otra receta con jengibre y es que este aroma tan navideño no puede faltar en estas fechas que se aproximan. Son de las fáciles pero con un resultado de vicio, crujientes por fuera y blanditas por dentro. Y hablando de fechas ya sólo quedan 2 semanas para Nochebuena!! Yo cuando lo disfruto más es justo ahora las semanas previas. Este fin de semana pasado lo he pasado en Munich disfrutando de sus mercados de Navidad y de la preciosa ciudad.


Galletas de jengibre
para 24 unidades
125 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 g azúcar moreno
200 g harina normal
1/4 taza de melaza (sino tenemos podemos utilizar miel o golden syrup)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 huevo L
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita y media de canela en polvo
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada fresca rallada
una pizca de sal
azúcar para rebozar la masa

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos 2 bandejas con papel de hornear.
Tamizamos la harina, la levadura, las especies y la sal, reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol grande hasta que esté esponjoso. Añadimos la vainilla, el jengibre fresco y el huevo, mezclamos bien. Añadimos la mezcla de harina y batimos justo hasta integrar, no sobre batir. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar en la nevera 1 hora.

Sacamos de la nevera y formamos bolas de unos 4 cm con la ayuda de una cuchara y con las manos, las rebozamos con un poco de azúcar y las vamos colocando en la bandeja dejando una separación de unos 10 cm, crecen bastante durante el horneado.
Horneamos 8-10 minutos.
Retiramos del horno y dejamos reposar un minuto en la bandeja y luego transferimos las galletas a una rejilla. Podemos guardar las galletas en una recipiente hermético hasta 3 días. 


Qué os han parecido estas galletas? ¿Fáciles verdad? Si queréis más ideas para estas navidades podéis mirar aquí o aquí.

Feliz semana  

03 diciembre 2014

Brownies con Jengibre


Finalmente estoy de vuelta después de dos semanas ausente sin publicar, pero es que están siendo unos días de lo más ajetreados en el trabajo, en casa con algunas reformas y con las Navidades en la vuelta de la esquina. Por fin hoy os traigo una receta que pocos pueden resistirse, los brownies, pero estos llevan un toque especial y ya que estamos, con sabor a Navidad, con jengibre. La receta es una adaptación de la revista del Albert Heijn, que ya os he hablado en mas de una ocasión que es el supermercado dónde suelo comprar en Holanda. La receta original lleva stem ginger, que es el que viene en conserva, yo lo he probado de hacer incluso con jengibre fresco, pero me quedo con la versión que os traigo hoy.
Hablando de Navidad, ¿cómo lleváis los preparativos? En casa ya hemos puesto oficialmente el árbol, aunque en Holanda la tradición manda hacerlo después del 5.


Brownies con Jengibre
makes a tin 23x23 cm
250 g chocolate, mínimo 70% de cacao, trozeado
150 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
175 g azúcar
2 huevos L
1 cucharadita de vanilla en pasta
75 g jengibre conitado, cortadito
una pizca de sal
75 g harina normal, tamizada
75 g nueces pecanas, picadas
cacao para espolvorear

Precalentamos el horno a 180º.
Forramos el molde y lo engrasamos con mantequilla o con spray.
Derretimos el chocolate y la mitad e la mantequilla al baño maría, dejamos templar.
En un bol grande batimos el resto de la mantequilla con el azúcar, agregamos los huevos uno a uno, batimos y agregamos la vainilla.
Añadimos el chocolate, las nueces y el jengibre e integramos todo con una espátula. Finalmente añadiremos la harina gradualmente, con cuidado sin sobre batir.
Repartimos la mezcla en el molde, nivelamos y horneamos 35-40 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en ua rejilla.

Espolvoreamos con cacao o con azucar glas antes de servir, podemos acompañar con una bola de helado o con nata. 

Este fin de semana me voy a Munich,creo que voy a pasar frío pero tengo muchísimas ganas de visitar su tradicional mercado navideño, así que cualquier sugerencia será bienvenida.

Feliz semana.




13 noviembre 2014

Bundt Cake de Manzana y Nueces



Hoy vengo con otra receta con mi molde preferido de bundt cake y es que este sábado 15 de noviembre se celebra el National Bundt Day. Desde el blog I Love Bundt Cakes han creado una iniciativa y animan a presentar una receta con el famoso molde. Yo he querido participar con una receta facilita pero de las que suele gustar a todos, con manzana y nueces, siguiendo un poco la receta de este loaf. Ideal para la merienda y para el desayuno. Me encanta su jugosidad y el glaseado de caramelo y canela le da un toque perfecto. ¿Os animáis a preparar un bundt?



Bundt Cake de Manzana y Nueces
Molde de 24cm
300 ml saceite de oliva suave
320 g azúcar blanco
3 huevos L
400 g harina con levadura
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de clavo
½ cucharadita de sal
100 g nueces troceadas
3 manzanas grandes peladas y cortadas a daditos

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde,
Tamizamos la harina, las especies y la sal en un bol, reservamos.
Batimos el aceite con el azúcar, hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición.
Añadimos la harina poco a poco y batimos justo hasta incorporar, no sobre batir una vez añadida la harina.
Finalmente icoporamos las nueces y la manzana y mezclamos con una espatula.
Repartimos la mezcla en el molde, nivelamos y horneamos 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palo de brocheta este salga limpio.
Colocamos el molde en una rejilla durante 10 minutos, pasados estos minutos retiramos el molde y dejamos enfriar encima de la rejilla mientras preparamos el glaseado.

Glaseado de caramelo y canela
100 g azúcar moreno
75 g mantequilla sin sal
una pizca de sal
½ cucharadita de canela en polvo
80 ml nata para montar

150 g azúcar glas o icing sugar

Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos el azúcar y mezclamos hasta que estén disueltos. Agregamos la nata hasta que empiece a hervir y adquiera un color dorado.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos mientras tamizamos el azúcar glas y la canela. Posteriormente lo agregamos a la salsa de caramelo y batimos bien. Dependiendo de la consistencia que le queramos dar le añadiremos más o menos azúcar. Repartimos por encima de nuestro bundt que estará listo para servir. 


Si os gusta la manzana no os perdáis la tarta de manzana francesa o la tarta estilo holandés o un tradicional crumble de manzanas.

No os perdáis todas las recetas de bundt cake el 15 Noviembre en I Love Bundt Cakes.







05 noviembre 2014

Salsa Pesto


Esta es sin duda una de las salsas más conocidas de la cocina italiana, la más utilizada es la que está hecha a base de albahaca, el llamado pesto genovese. Pero lo cierto es que existen muchas variantes y podemos hacer una salsa pesto con otros ingredientes. Hoy he optado por las hojitas de acelga roja, la que utilizamos para hacer ensaladas y con un toque de romero fresco. Pero podemos utilizar por ejemplo rúcula, espinacas, salvia o incluso hacer pesto siciliano, que es el rojo que está hecho a base de tomates. Un sinfin de posibilidades que nos dará un delicioso sabor a nuestros platos, y no solo a la pasta, ya que también lo podemos utilizar para acompañar pescados, carnes, ensaladas, patatas asadas, sandwiches o lo que más nos guste.
Es realmente muy fácil de hacer. Os aconsejo que utilizáis la manera tradicional, a mortero, que es un poco más laborioso pero la diferencia es considerable y si queréis echar un vistazo este post y seguro que os acabáis de convencer. Yo sin duda lo hago a mano.


Salsa Pesto
Para seis personas
100 g acelga roja para ensalada (o cualquier otra hoja)
50 g  almendras y avellanas (o piñones, nueces...)
60 g Parmigiano-Reggiano o Pecorino, o mezclados
1 diente de ajo
romero fresco
70 ml aceite de oliva virgen extra
sal gruesa

Picamos el ajo y el romero en una tabla y reservamos.
En el mortero ponemos una parte de las almendras, las avellanas y una parte de las acelgas y machacamos, con movimientos circulares. Veremos que los frutos secos empiezan a soltar su aceite y las acelgas el líquido. Vamos añadiendo el resto de los ingredientes, junto con el ajo, el romero y la sal y seguimos machacando hasta que conseguimos una pasta homogénea. Añadimos un poco de aceite, mezclamos. Incorporamos el queso y removemos y finalmente el resto del aceite. Probamos el punto de sal y lista para servir.

Si utilizamos una picadora eléctrica, ponemos las acelgas, las avellanas, las almendras. Lo haremos gradualmente pero sin sobre batir para que no se oxide. Añadimos un poco de aceite y pulsamos. Retiramos y pasamos a un bol y añadimos el queso rallado. Mezclamos y lista para servir.

Lo podemos poner en un tarro de cristal, cubrimos con un poco de aceite y lo guardamos en la nevera un día o lo congelamos. Yo prefiero quitarle el germen del diente de ajo para que no se repita. La cantidad de aceite es orientativa y dependerá de la textura que le queramos dar.  



Este los serví con pasta que me gusta acompañarla con unos tomates secos y un poco más de queso. Como veis es un momento hacer la salsa pesto en casa y el resultado es delicioso.

Hasta la semana que viene.


28 octubre 2014

Tarta de Boniato


Hoy os traigo otra receta muy otoñal. Esta es una propuesta típica de la cocina estadounidense, la cual se acostumbra a servir por Acción de Gracias, aunque realmente quedan unas semanas para esa fecha. Pero el boniato o también llamado batata da un sabor excepcional a los platos y aunque lo podemos encontrar fácilmente durante todo el año en las tiendas, parece que es ahora cuando apetece utilizarlo. A mi personalmente me recuerda mucho a mi infancia, mi abuela los asaba en fuego a tierra y luego los abríamos por la mitad y le poníamos azúcar. Qué recuerdos!
Me encanta el sabor que le da a esta tarta, es extremadamente dulce y por ello le he añadido una capa de crema de queso que le da un cierto balance y con el crujiente del crumble es toda una explosión de sabores. Si queremos podemos substituir el boniato por calabaza.

Tarta de Boniato
Para molde de 24 cm
Base
340 g harina
200 g mantequilla sin sal fría
2 cucharaditas de azúcar blanco
1 cucharadita de sal

Relleno de crema de queso
400 g queso crema
90 g azúcar blanco
1 huevo L

Relleno de boniato
375 g puré de boniato
125 g azúcar moreno
125 ml nata para montar (heavy cream)
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
una pizca de clavo rallado
2 huevos L
una pizca de sal

Crumble
50 g harina
25 g azúcar moreno
25 g mantequilla sin sal fría
1/2 cucharadita de canela en polvo
a pinch of salt
una pizca de sal
40 g avellanas picadas

1. Limpiamos y pelamos el boniato, lo cortamos a dados y lo ponemos en un cazo con agua a hervir hasta que esté bien blando. Retiramos el agua y lo trituramos, a mano o con un procesador de alimentos. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

2. De mientras preparamos la base. Mezclamos todos los ingredientes en un bol, mejor si lo hacemos a mano. Hacemos un disco, la cubrimos con papel film y lo dejamos reposar en la nevera una hora.

3. Ponemos harina en una superficie donde podamos trabajar con la masa, estiramos y rellenamos el molde previamente engrasado. Quitamos el sobrante, le damos forma a los bordes y pinchamos la base con un tenedor. Lo ponemos de nuevo en el frigorífico.

4. En un bol mezclamos el queso crema con el azúcar y el huevo batido. Vigilamos en no sobre batir para que no quede una mezcla demasiado líquida. Es muy importante que el queso crema esté bien frío antes de utilizar. Repartimos esta mezcla en el molde y lo colocamos en el frigorífico o incluso en el congelador mientras preparamos el relleno de boniato y el crumble.

5. Para el crumble combinamos la harina, el azúcar, la canela y la sal en un bol y mezclamos bien. Añadimos la mantequilla y lo vamos mezclando con los dedos hasta que se vayan creado bolas, tiene que quedar una masa arenosa, como migas de pan. Reservamos.

6. Ponemos el puré de boniato en otro bol, añadimos las especies, el azúcar, la sal y mezclamos bien. Añadimos la nata y los huevos batidos y batimos hasta incorporar. Con cuidado repartimos esta mezcla en el molde, nivelamos con una espátula y horneamos 30 minutos, esparcimos el crumble y seguimos horneando 20 minutos más o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio y los bordes estén ligeramente dorados. Si vemos que la tarta se pone demasiado dorada pero el relleno aún no está listo lo cubriremos con papel de aluminio y seguimos horneando. Dejamos enfriar y ponemos en la nevera unas 4 horas antes de servir.

Podemos servir con un poco de nata montada y canela.

Este viernes es Halloween, aquí en Holanda no es que sea una fiesta tradicional pero como en muchos otros países se ha adoptado y encontramos atuendos para la ocasión en más de una tienda. Y vosotros ¿lo celebráis? Como sabéis en Cataluña siempre se ha celebrado la Castanyada, yo soy de tradiciones así que este fin de semana haré los famosos panellets, otro dulce que sin duda te recomiendo si nunca lo has probado, los adoro.

Espero que os haya gustado. Si queréis más ideas para el otoño podéis ver aquí.


Que tengáis una estupenda semana.


21 octubre 2014

Crema de Calabaza


Esta deliciosa y sabrosa crema es perfecta para el otoño y los días de frío. Es muy fácil de hacer y hay infinitas formas de prepararla. Yo solía añadirle nata y ponerle otras hortalizas como zanahoria y patata. Pero una amiga me sugirió añadirle leche de coco y definitivamente estaba en lo cierto, está riquísima! Ideal ahora que se acerca Halloween, de hecho iba a presentárosla con las calabazas pequeñas en forma de bol, pero al final las mini calabazas las he puesto al lado de la ventana y allí se han quedado y vamos ambientando un poco.
A mí me gusta que quedé bien espesita, ideal para una cena rápida o como primer plato. ¿Os apetece una crema de calabaza con leche de coco?


Crema de Calabaza
Ingredientes para 4-6
800 g puré de calabaza (yo he utilizado una calabaza entera de 1 kg)
200 ml leche de coco
caldo vegetal
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
una pizca de jengibre fresco rallado
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta blanca
semillas de calabaza, opcional

Para el puré pondremos la calabaza cortada, pelada ys sin pepitas a dados en un cazo con el caldo vegetal a fuego medio hasta que esté blandita.  
De mientras en una sartén con aceite sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos 2 minutos y añadimos el ajo picado, lo hacemos lentamente.
Cuando la calabaza está blanda retiraremos parte del caldo, dependiendo de la espesor que queramos darle, y lo reservamos, siempre estamos a tiempo a añadirle mas tarde.
Añadimos la nuez moscada, el jengibre, el sofrito de cebolla y ajo, salpimentamos y mezclamos y lo pasamos por la licuadora para que quede bien cremoso.
Volvemos a poner en el cazo y finalmente añadimos la leche de coco y si es necesario le agregamos caldo que tenemos reservado hasta conseguir la textura deseada. Calentamos un poquito y ajustamos de sal, pimienta y especias.
Servimos caliente y decoramos con semillas de calabaza.



¿Ya vistes el helado de calabaza de hace unas semanas? Si os gusta la calabaza no os perdáis también este loaf cake, estos cupcakes, esta mermelada o mi favorita el cheesecake de calabaza.

Feliz semana!


14 octubre 2014

Sticky Toffee Pudding y nuevo libro de Jaime Oliver


Jamie Oliver nos ha vuelto a sorprender con un nuevo libro, un año después de publicar el anterior nos presenta ahora este fantástico volumen con 100 recetas y por supuesto no podía faltar en mi colección, si estáis dudando en adquirirlo o no, no lo dudéis porqué si os gusta Jaime no hay excusa. En estas pocas semanas ya he hecho varias de las recetas, y hoy quería compartir el sticky toffee. Tengo que deciros que soy una gran fan de este postre clásico británico, si lo tienen en algún restaurante prácticamente no miro lo demás. El bizcocho a base de dátiles es extremadamente húmedo y tierno, y con el caramelo caliente y el contraste de la sal es irresistible.
Aunque no os gusten los dátiles tenéis que probarlo!
Jaime lo presenta también en un molde de bundt cake, yo he utilizado el molde Anniversary de Nordic Ware, estoy encantada con esta adquisición, es el primero que tengo de la marca pero no será el último. Pero si no tenéis un molde de bundt podéis utilizar uno de 20 x 30 cm.



Sticky Toffee Pudding
Para molde de bundt de 24 cm (Receta de Jamie Oliver)
Bizcocho
4 bolsitas de té Earl Grey
450 g dátiles frescos de Medjool, deshuesados
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 nuez moscada para rallar
170  mantequilla sin sal a temperatura ambiente
340 g harina con levadura incorporada
170 g golden caster sugar o azúcar moreno
170 g azúcar oscuro muscovado
4 huevos L
Sal Maldon

Precaletamos el horno a 180º
Deshuesamos los dátiles, los troceamos finos. Un un recipiente ponemos el Earl Grey con 300 ml de agua hirviendo, lo dejamos reposar durante 3 minutos y medio. Seguidamente retiramos las bolsitas de té e incorporamos en esta agua los dátiles, la canela y media nuez moscada rallada. Dejamos reposar 10 minutos y lo pasamos por una licuadora o un minipimer y reservamos esta mezcla para más tarde. No es necesario que quede completamente puré.

En un bol grande batimos la mantequilla con los azúcares, añadimos los huevos uno a uno hasta integrar completamente. Incorporamos la harina y finalmente la mezcla de los dátiles, no mezclar en exceso una vez incorporada la harina. Repartimos la mezcla en el molde, nivelamos con una espátula y horneamos 45 a 50 minutos, o hasta que al incorporar un palito de brocheta este salga limpio.

Salsa de caramelo
125 g mantequilla sin sal
60 g azúcar oscuro muscovado
60 g golden caster sugar o azúcar moreno
150 ml nata para montar (heavy cream)
25 ml ron añejo (opcional) Yo no lo he utilizado

Cuando el pudding casi está listo en el horno haremos la salsa de caramelo. Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos los azúcares y mezclamos hasta que estén disueltos. Agregamos la nata (y el ron si lo deseamos) hasta que empiece a hervir y adquiera un color dorado.

Cuando el pudding esté listo lo retiramos del horno, dejamos templar en el molde por 10 minutos sobre una rejilla y luego transferimos a un plato o bandeja. Pincelamos toda la superfície con el caramelo y esparcimos la sal Maldon. Servimos templado con una jarrita de caramelo para añadir una vez lo tenemos en el plato.




Como os he dicho este es un postre que se suele servir templado pero que podemos perfectamente conservara hasta 2 días cubierto a temperatura ambiente. Siempre lo podemos calentar un poco en el microondas antes de servir.
Así que os animo a probar este delicioso postre y si queréis un molde como el mío en Le Cuine tienen una gran variedad de moldes Nordic Ware, yo ya estoy pensando en cuál será el próximo que quiero!

Espero que os haya gustado y nos vemos la semana que viene.

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